民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第38題
下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?
題目
下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?
- (1) 葡萄酒
- (2) 金巴利酒
- (3) 君度橙酒
- (4) 白蘭地
官方答案
(2) 金巴利酒
解析
適合用於桌邊烹調（Flambé 或烹調調味）的酒類，通常為具備高酒精濃度的蒸餾酒（如選項4白蘭地、蘭姆酒，易於點火燃燒起焰）或風味濃郁的利口酒、佐餐葡萄酒（如選項1紅/白葡萄酒提味、選項3君度橙酒用於可麗餅薄餅橙汁調味）。選項2金巴利酒（Campari）為義大利苦味開胃酒，口感苦澀且酒精度較低（約25%），加熱後苦味揮發加劇會破壞料理口感，不適合用於熱食桌邊烹調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。