民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第46題
餐飲從業人員手部有傷口時,下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒?
題目
餐飲從業人員手部有傷口時,下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒?
- (1) 大腸桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 黴菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌普遍存在於人體皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉黏膜，尤其常存在於化膿的傷口或瘡口中。當從業人員手部受傷且未妥善包紮或手套防護處理食品時，極易將金黃色葡萄球菌污染至食物，並在室溫下繁殖產生耐熱的腸毒素，引發劇烈嘔吐、腹痛與腹瀉等食品中毒症狀。因此餐飲人員手部有傷口時特別容易造成金黃色葡萄球菌污染。
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