民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第45題
下列何者不是防止微生物生長的有效方法?
題目
下列何者不是防止微生物生長的有效方法?
- (1) 保持乾燥
- (2) 降低貯藏溫度
- (3) 添加色素
- (4) 充分加熱
官方答案
(3) 添加色素
解析
微生物生長繁殖需要適當的水分、溫度、營養、酸鹼度等環境條件。降低水分含量（保持乾燥）可降低水活性以抑制微生物生長；降低貯藏溫度（如冷藏或冷凍）可抑制酵素活性及生長速度；充分加熱則能使微生物蛋白質變性而達到殺菌效果。色素僅能改變食品外觀顏色，不具備抑菌或殺菌效能，因此添加色素不是防止微生物生長的有效方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。