民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第56題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 80-90%
- (2) 50-60%
- (3) 90-100%
- (4) 70-75%
官方答案
(4) 70-75%
解析
酒精消毒的殺菌機制是使蛋白質變性與凝固。濃度70%至75%的酒精殺菌效果最佳，因為此濃度能有效滲透進入細菌與病毒內部，使菌體蛋白質變性沉澱而達到徹底滅菌的作用。若酒精濃度過高（如95%以上），會使病原體外層蛋白質瞬間凝固形成保護膜，反而阻礙酒精滲入內部殺菌；濃度過低（低於70%）則殺菌力不足，因此餐飲手部清潔與環境消毒均應使用70%至75%酒精。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。