民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第70題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (2) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (3) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (4) 應妥善運用空間,儘量堆疊
官方答案
(1) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及食品安全衛生管理法規定，食品在裝載、運輸及卸貨過程中，應避免劇烈之溫濕度變化，以防止微生物滋長或品質變質劣化。食品運送應注意防止交叉污染，原材料、半成品與成品不可隨意混雜堆疊；貨物擺放應留有適當對流空隙，不可盲目堆滿空間阻礙冷氣循環；冷凍食品運輸車廂溫度應維持在-18℃以下，而非-4℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。