民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第79題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (2) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (4) 必要時實施食品良好衛生規範準則
官方答案
(3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品衛生安全管理的核心在於風險預防。食品業者應建立並落實危害分析重要管制點（HACCP）等管理系統，確實掌握製程中的各個重要管制點（CCP），以有效預防、降低或去除食品安全危害。選項1作業應確實遵循SOP而非僅憑個人經驗；選項2建立文件是為了落實自主品保而非應付稽查；選項4實施食品良好衛生規範準則（GHP）為所有食品業者之法定強制義務，非必要時才實施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。