民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第1題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (3) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
餐飲衛生與器具保養著重分工清潔與避免交叉污染。擦拭食器、工作檯面與酒瓶等不同接觸面的物件時，必須準備多條專用布巾分類使用，並隨時更換與清洗保持潔淨。報紙油墨含有鉛等有害化學物質，絕不可用於食器；混用抹布會造成嚴重的交叉污染；而擦拭杯皿的布巾宜選擇吸水力佳且不掉棉絮的材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。