民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第22題
下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?
題目
下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?
- (1) Broiled King Prawn
- (2) Grilled Fillet of Fish
- (3) Bro iled Sirloin Steak
- (4) Gratinated Seafood
官方答案
(4) Gratinated Seafood
解析
題目詢問非鐵扒/汆烤方式烹調者。Gratinated Seafood為「焗烤海鮮」，烹調方式是將海鮮鋪上起司、麵包粉或醬汁後放入烤箱烘烤至表面微焦金黃，屬於焗烤（Gratinate）。選項1 Broiled King Prawn（汆烤明蝦）、選項2 Grilled Fillet of Fish（鐵扒魚排）、選項3 Broiled Sirloin Steak（汆烤沙朗牛排），皆使用Grill（明火鐵扒）或Broil（上火汆烤）烹調，故非扒烤者選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。