民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第21題
收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?
題目
收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?
- (1) 以托盤輔助收拾
- (2) 一個一個拿去洗
- (3) 倒扣在杯籃中,再送到洗碗部
- (4) 以手直接收拾
官方答案
(1) 以托盤輔助收拾
解析
在餐飲服務中，收拾餐桌上的玻璃酒杯應「以托盤輔助收拾」。服務人員應一手托盤，另一手持拿杯梗或杯身下緣將酒杯平穩放入托盤內，依重量由內向外、由重至輕排列，此舉能確保搬運安全並符合外場專業儀態。若一個一個拿或徒手直接拿取，效率低且易造成摔破危險；倒扣在杯籃中通常為後台洗滌作業流程，非外場自客席收拾酒杯的標準手法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。