民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第3題
製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的
題目
製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的
- (1) 水
- (2) 醬油
- (3) 酒
- (4) 辣椒讓色澤呈紅褐色
官方答案
(2) 醬油
解析
紅燒是中式烹調極具代表性的技法，其核心特色為成品色澤紅潤光亮、鹹甜濃郁。製作過程主要加入適量食油將食材煎炸或煸炒後，必須加入大量的「醬油」與糖（或冰糖炒糖色）進行調色與調味，再轉小火慢燒至入味與收汁，因此呈現標誌性紅褐色的關鍵調味用料為醬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。