民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第54題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (2) 指甲剪短就可以不用洗手
- (3) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (4) 指甲應留長以利剝除蝦殼
官方答案
(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品從業人員手部應保持清潔，工作時不得蓄留長指甲、塗抹指甲油或佩戴飾品與假指甲，以避免斷裂或異物脫落混入食品造成物理性污染。選項2錯誤，即便指甲剪短，接觸食材前仍須徹底洗手消毒；選項3、4錯誤，指甲油易脫落且指甲留長易藏汙納垢，均違反衛生規範。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。