民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第68題
新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應
題目
新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應
- (1) 紙巾擦拭後使用
- (2) 直接使用
- (3) 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
- (4) 清水沖洗後使用
官方答案
(3) 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
解析
新購置的食品級不鏽鋼餐具或容器，在製造與加工過程中常殘留機械加工油（如黑油或拋光油）。依衛生福利部食品藥物管理署的指引，初次使用前應先以中性食品用洗潔劑徹底清洗乾淨，亦可搭配溫熱水去除油垢後再使用。若僅用紙巾擦拭、清水沖洗或直接使用，皆無法有效乳化並洗淨工業殘油，可能造成化學性污染並危害食用安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。