民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第79題
下列何者不是宴席的上菜順序?
題目
下列何者不是宴席的上菜順序?
- (1) 先上冷菜再上熱菜
- (2) 先上菜餚後上點心
- (3) 先上甜的菜再上鹹的菜
- (4) 先上味道清淡的菜再上味道重的菜
官方答案
(3) 先上甜的菜再上鹹的菜
解析
中西式宴席的出菜順序原則為：由淡到濃（先清淡後濃郁）、由冷到熱（先開胃冷盤再上熱炒大菜）、先鹹後甜（先出主菜菜餚，最後才上甜點或水果與點心）。選項3提及「先上甜的菜再上鹹的菜」顛倒了正常宴席風味遞進的順序，容易造成賓客味覺鈍化，故不是正確的上菜順序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。