民國109年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第9題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 商品宣傳
- (2) 價格高低
- (3) 外觀包裝
- (4) 視覺嗅覺
官方答案
(4) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮度最即時且直接的感官鑑別方法為「視覺與嗅覺」。透過視覺可觀察食材色澤、光澤度、外觀是否有萎縮或發霉變色；透過嗅覺可辨識是否有腐敗臭味、酸味或異常異味。商品的廣告宣傳、價格高低或外觀精美包裝均無法真實反映食材內在的新鮮衛生狀態，過度包裝甚至可能掩飾內部食材變質，因此不可作為判定腐敗與否的依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。