民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第21題
下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?
題目
下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?
- (1) Broiled Sirloin Steak
- (2) Gratinated Seafood
- (3) Bro iled King Prawn
- (4) Grilled Fillet of Fish
官方答案
(2) Gratinated Seafood
解析
西餐烹調法中，Broil 與 Grill 皆指以明火或電熱進行的鐵扒、炭烤、汆烤等高溫烘烤方式。選項中的 Broiled Sirloin Steak（烤沙朗牛排）、Broiled King Prawn（烤大蝦）與 Grilled Fillet of Fish（烤魚排）皆屬於此類手法。而 Gratinated Seafood 是指「焗烤海鮮」，烹調方式是將海鮮表面撒上面包粉、起司或淋上濃稠醬汁後，放入烤箱焗烤至表面呈現金黃微焦，兩者烹調原理與呈現方式不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。