民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第29題
在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是?
題目
在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是?
- (1) 減少客人用量
- (2) 防潮
- (3) 增加重量
- (4) 增加風味
官方答案
(2) 防潮
解析
台灣氣候高溫潮濕，食鹽具有極強的吸濕潮解特性，受潮後容易結塊而無法自鹽罐小孔順暢倒出。在鹽罐中加入炒乾或烘乾的白米，利用乾燥白米澱粉組織的毛細孔吸附罐內水氣，能達到良好的防潮與防結塊效果，維持食鹽乾爽鬆散。此做法目的純粹為物理防潮，並非為了減少客人用量、增加整體重量或改變鹽的風味。故正確答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。