民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第36題
中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的
題目
中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的
- (1) 口湯碗
- (2) 叉子
- (3) 筷子
- (4) 骨盤給客人使用
官方答案
(1) 口湯碗
解析
在中式筵席服務規範中，出甜湯（如紅棗銀耳甜湯）時，為維持用餐衛生並避免混雜前道菜餚的鹹油氣味，服務員應替客人撤換並補上乾淨的「口湯碗」與湯匙，以利客人享用甜品。叉子多用於西餐或特定水果點心；筷子為餐席主要進食器具，通常不隨甜湯單獨更新；骨盤則主要用於盛裝殘渣骨屑，故正確選項為口湯碗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。