民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第64題
下列何者為中發酵的茶?
題目
下列何者為中發酵的茶?
- (1) 烏龍茶
- (2) 碧螺春
- (3) 紅茶
- (4) 綠茶
官方答案
(1) 烏龍茶
解析
茶葉依發酵程度可分類為不發酵茶、部分發酵茶（含輕發酵、中發酵茶）及全發酵茶等。烏龍茶屬於部分發酵茶中的中發酵茶，製程經過萎凋與攪拌，帶有獨特的花果香與醇厚滋味，故選1。選項2碧螺春與選項4綠茶皆未經發酵，屬於不發酵茶；選項3紅茶則是發酵程度達到百分之百的全發酵茶，因此不符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。