民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第66題
關於托盤的敘述,下列何者為非?
題目
關於托盤的敘述,下列何者為非?
- (1) 金屬托盤需搭配墊布使用
- (2) 圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳
- (3) 木製托盤常見於日式料理店
- (4) 長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上
官方答案
(2) 圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳
解析
在餐飲服務中，長方形大托盤常用於宴會或大量運送菜餚，將廚房餐食運送至外場服務桌；圓形托盤體積相對適中，主要用於端送飲料、杯皿、少數菜餚或進行席間清理撤盤，無法在大型宴會中一次承載並運送大量餐食，故選項2敘述錯誤。金屬托盤表面光滑易滑動，通常需鋪設墊布防滑；木製托盤溫潤典雅，極為常見於日式料理；長方形大托盤承重高且體積大，不可直接在客人頭頂或桌邊端著上菜，需置於托盤架。
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