民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第69題
餐飲從業人員手部有傷口時,下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒?
題目
餐飲從業人員手部有傷口時,下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒?
- (1) 大腸桿菌
- (2) 黴菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人體的皮膚、毛囊、鼻腔及咽喉黏膜，尤其是化膿性傷口中最為常見。當餐飲從業人員手部受傷或有化膿性傷口時，若未做好適當包紮或隔離，極易在處理食材過程中經由交叉污染將細菌轉移至食物上。該菌產生的腸毒素具耐熱性，一般的烹調加熱不易將毒素破壞，進而引發噁心、嘔吐及腹痛等食品中毒症狀。因此手部有傷口者應避免直接接觸即食食品。
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