民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第8題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (2) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (3) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (4) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
官方答案
(1) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），食品從業人員應每日實施健康自主管理，若出現發燒、腹瀉、嘔吐、黃疸或化膿性傷口等不適，應避免接觸食品以防交叉污染。選項2錯誤，人員帶病仍會經由手部或飛沫污染；選項3腹瀉具傳染性，禁止處理食品；選項4發燒本身即可能為傳染性疾病徵兆，不可處理食品。故正確為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。