民國109年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第7題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 菸鹼酸
- (2) 碳水化合物
- (3) 水分
- (4) 脂肪
官方答案
(1) 菸鹼酸
解析
菇類富含B群維生素，其中菸鹼酸（維生素B3）含量尤為豐富，可協助素食者補充因攝取較少肉類而不足的營養素，維持能量代謝與神經系統健康。菇類雖含少量碳水化合物與水分，但並非其主要營養補充價值；其脂肪含量極低，並非脂肪來源。故素食者藉由菇類主要可補充菸鹼酸，答案選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。