民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第1題
常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為
題目
常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為
- (1) Horseradish
- (2) Tabasco
- (3) Catsup
- (4) Tomato Paste
官方答案
(4) Tomato Paste
解析
Tomato Paste（番茄糊）是將番茄濃縮熬製而成的糊狀食材，顏色深紅且濃稠，在西式烹調中常先以油脂炒香，用來為高湯、濃湯或各式深色醬汁（如棕醬 Brown Sauce）增添鮮豔的紅色色澤與濃醇風味。選項1 Horseradish（辣根）具辛辣味，常用於海鮮或烤牛肉配醬；選項2 Tabasco 為辣醬，主司提味調味而非調色；選項3 Catsup（番茄醬）含有糖和醋，屬於現成沾醬。因此調色首選 Tomato Paste。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。