民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第17題
開酒時,瓶子須以45 度持拿,係指下列哪一種酒而言?
題目
開酒時,瓶子須以45 度持拿,係指下列哪一種酒而言?
- (1) 紅葡萄酒
- (2) 白葡萄酒
- (3) 白蘭地
- (4) 香檳
官方答案
(4) 香檳
解析
香檳與氣泡酒瓶內含有高壓二氧化碳氣體（約5至6個大氣壓）。開瓶服務時，服務人員必須以45度角持拿瓶身，且瓶口切忌對準客人或自己，以手穩握軟木塞旋轉瓶底緩慢洩壓。保持45度角可增加瓶內液體表面積，分散氣壓衝力，防止軟木塞高速彈出及酒液大量溢出造成危險。一般紅葡萄酒、白葡萄酒與白蘭地均無氣泡高壓問題，開瓶時直立操作即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。