民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第19題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
- (2) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
- (3) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
- (4) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
官方答案
(3) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
餐飲衛生與餐具標準清洗流程為「洗滌、沖洗、消毒、瀝乾（或晾乾）」，即三槽式洗滌法的核心原則。第一步驟先以食品用洗潔劑去除油脂與食物殘渣；第二步驟用流動清水徹底沖淨洗潔劑與污垢；第三步驟浸泡於有效消毒液（或以熱水物理消毒）達到滅菌效果；最後置於通風處晾乾。若未先以清水洗淨洗潔劑便直接消毒，化學物質將中和消毒液效果，且消毒後若再以未消毒清水沖洗易造成二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。