民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第20題
餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為
題目
餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為
- (1) 1:5
- (2) 1:3
- (3) 1 :2
- (4) 1:4
官方答案
(2) 1:3
解析
在餐飲空間規劃與動線配置中，廚房（製膳作業區）與供膳場所（客席用餐區）的面積比例，最理想的標準比例為1：3（即廚房佔約總營業面積的25%，供膳場所佔75%）。此比例能確保廚房具備充足的驗收、洗滌、烹調與冷藏空間，同時兼顧外場客席數與坪效營運效益。比例若過小如1：5會使廚房擁擠且影響食品安全與作業動線；若過大如1：2則會縮減客席數而降低營運獲利。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。