民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第32題
中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食?
題目
中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食?
- (1) 開胃菜
- (2) 甜點
- (3) 主菜
- (4) 湯品
官方答案
(2) 甜點
解析
拔絲是一道經典的中式甜品烹調技法，常見料理如拔絲地瓜、拔絲芋頭或拔絲蘋果。製作時將食材油炸至熟後，裹上熬煮至適當溫度的濃稠糖漿，食用時趁熱夾起會拉出細長如絲的糖線，並常沾冰水使外層糖衣脆化。因其風味香甜可口、富有趣味性，在中式菜餚配置中歸類為餐後的甜點，而非開胃菜、主菜或湯品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。