民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第36題
為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?
題目
為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?
- (1) 室溫下隨意放置
- (2) 冷凍貯存
- (3) 冷藏貯存
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(1) 室溫下隨意放置
解析
大多數致病性微生物適合生長在危險溫度帶（約7℃至60℃之間）。若將食品於室溫下隨意放置，極易促使細菌與黴菌快速增殖並產生毒素，導致食品腐敗變質。因此，低溫冷藏（7℃以下）與冷凍（-18℃以下）能有效抑制微生物酵素活性與繁殖，配合妥善密封包裝隔絕外在污染，才是正確的食品保存方式。故「室溫下隨意放置」極不妥當。
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