民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第42題
天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為
題目
天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為
- (1) 仙人掌桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）廣泛天然存在於溫暖的沿海海水與海鮮水產品中，具有好鹽性。若生熟食砧板刀具未分開或洗滌不完全，容易經交叉污染至即食食品而引發中毒。選項1仙人掌桿菌常見於米飯及澱粉類製品；選項3肉毒桿菌常見於低酸性真空包裝或罐頭食品；選項4金黃色葡萄球菌則多源於人體化膿傷口、皮膚或呼吸道帶菌交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。