民國110年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第52題
中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?
題目
中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?
- (1) 14 吋橢圓盤
- (2) 14 吋圓盤
- (3) 16 吋橢圓盤
- (4) 16 吋圓盤
官方答案
(3) 16 吋橢圓盤
解析
中餐全魚類菜餚（如松鼠黃魚、糖醋黃魚等）體積較長且多帶有濃稠醬汁與裝飾配料，考量擺盤美觀與盛裝容量，餐飲實務及檢定標準通常使用「16吋橢圓盤」（又稱魚盤）盛裝，長度適中且能避免醬汁外溢。14吋橢圓盤對整尾黃魚而言略顯侷促，圓盤則不符合整尾魚條狀延伸的器皿搭配原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。