民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第20題
熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
題目
熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 大腸桿菌
官方答案
(3) 仙人掌桿菌
解析
仙人掌桿菌（Bacillus cereus）普遍存在於土壤與灰塵中，特別容易在富含澱粉的米飯及米食製品中孳生。米飯煮熟後若長時間置於室溫（危險溫度帶7℃～60℃），其耐熱的芽孢便容易萌發並產生毒素，引起嘔吐型或腹瀉型食品中毒，是米飯保存不當最常見的致病菌。金黃色葡萄球菌常來自人體化膿傷口，沙門氏菌常見於禽肉蛋類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。