民國110年 第2梯次 21500 餐飲服務丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? 1. 盤查所有能源使用設備 2. 為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種 3. 將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率1 級或具有節能標章之產品」 4. 實行能源管理。
答案：(2) 為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種
解析：企業推動節能減碳應考量產品的生命週期成本與能源使用效率。汰換耗能設備時，若單純為節省初始採購成本而購買最便宜機種，往往會買到能源效率低、高耗電的老舊技術產品，導致後續長期營運耗電量大增，反而違背節能減碳的宗旨。正確作法應建立能源管理機制、盤查所有高耗能設備，並優先採購具「能源效率1級」或「節能標章」的低碳節能產品。
下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅? 1. 每天吃1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等) 2. 每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶) 3. 每天吃1 次海鮮(蝦仁、花枝等) 4. 每天吃1 個葡式蛋塔。
答案：(4) 每天吃1 個葡式蛋塔
解析：葡式蛋塔的塔皮由大量奶油（或酥油、豬油）反覆起酥製成，內餡則含高量鮮奶油、糖分與蛋黃，飽和脂肪酸、反式脂肪及精緻糖含量極高，熱量密度大，長期食用極易增加心血管疾病與肥胖風險。相較之下，雞蛋富含優質蛋白質且適量食用對膽固醇影響有限；無糖拿鐵能補充鈣質與蛋白質；蝦仁及花枝等海鮮屬於低脂高蛋白食材，對健康的威脅皆遠低於葡式蛋塔。
香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec,從甜到不甜的順序為: 1. Doux Sec Extr a Sec Burt 2. DouxExtra SecSecBrut 3. BrutSecDemi SecDoux 4. SecExtra SecBrutDoux 。
答案：(1) Doux Sec Extr a Sec Burt
解析：香檳與氣泡酒依含糖量由多到少（由甜到不甜）的標準分級依序為：Doux（甜型，含糖量>50g/L）→ Demi-Sec（半乾型，32-50g/L）→ Sec（乾型，17-32g/L）→ Extra Sec / Extra Dry（特乾型，12-17g/L）→ Brut（絕乾/原味型，<12g/L）→ Extra Brut（極絕乾型，0-6g/L）。因此從甜到不甜的順序中，由最高甜度的 Doux 開始，經由 Sec、Extra Sec 到不甜的 Brut，選項1排序正確。
民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化 碳(CO2)、D.甲烷(CH4)? 1. BC 2. AC 3. AB 4. CD。
答案：(3) AB
解析：焚香與燃燒金紙過程中，木質香材與紙張在高溫不完全燃燒下，會釋放多種危害人體健康的有害物質。其中「苯（Benzene）」屬於國際癌症研究機構（IARC）認定的一級確定人類致癌物；而「細懸浮微粒（PM2.5）」粒徑極小，吸入肺泡後會深入血液循環，誘發呼吸道病變與肺癌。雖然燃燒亦會排放二氧化碳與微量甲烷，但兩者主要屬於溫室效應氣體，直接增加人體罹癌機率的致癌污染物為苯與PM2.5（AB）。
依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 1. 140 米燭光以上 2. 180 米燭光以上 3. 200 米燭光以上 4. 120 米燭光以上。
答案：(3) 200 米燭光以上
解析：依據台灣衛生福利部發布之「食品良好衛生規範準則」（GHP）附表一第2點規定，食品作業場所之採光或照明應維持適當亮度，廠區內各作業場所之工作檯面或調理檯面，其照明照度應保持在「200米燭光（Lux）以上」；其他一般作業場所之照度則應達100米燭光以上。此標準旨在確保作業人員能清晰辨識食材新鮮度、異物污染及維持操作環境之清潔衛生。
下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則? 1. 早餐業 2. 夜市 3. 國際級觀光旅館之餐飲業 4. 攤販。
答案：(3) 國際級觀光旅館之餐飲業
解析：依據衛福部公告之「食品安全管制系統準則」（HACCP）實施期程與對象，目前政府依法分階段強制要求特定規模之食品產業導入實施，其中餐飲業部分已優先將「觀光旅館（含國際級觀光旅館）附設之餐飲業」納入強制實施範圍。而一般早餐業、夜市小吃及路邊攤販等微型餐飲業者，受限於規模與硬體環境，目前主要依「食品良好衛生規範準則」（GHP）規範管理，尚未納入強制建立 HACCP 系統的管制對象。
下列何種方法無法減少二氧化碳? 1. 選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡 2. 想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收 3. 自備杯筷,減少免洗用具垃圾量 4. 多吃蔬菜,少吃肉。
答案：(2) 想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收
解析：減少碳足跡與溫室氣體排放應落實於飲食生活中。「想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收」會造成食物浪費，且食材在生產、運送、烹調及後續廚餘分解處理的過程中皆會產生溫室氣體，無法達到減碳效果，應秉持「吃多少、點多少」原則以減少廚餘。選項(1)選用在地當季食材可縮短食物里程；選項(3)自備環保餐具能減少免洗製品製程能耗；選項(4)多吃蔬食少吃肉能減少畜牧業高碳排，皆有助於減少二氧化碳。
下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5)排放,共同為改善空氣品質盡一份心力? 1. 每天喝500cc 的水 2. 使用吸塵器 3. 養成運動習慣 4. 少吃燒烤食物。
答案：(4) 少吃燒烤食物
解析：少吃燒烤食物有助於降低細懸浮微粒（PM2.5）排放。木炭燃燒、高溫燒烤肉類油脂滴落加熱分解時，均會產生大量油煙與懸浮微粒；減少燒烤頻率或改用低油煙烹調方式，可有效減少空氣污染源。選項(1)多喝水、選項(3)規律運動屬於個人健康保養習慣，無法減少空氣中的污染排放；選項(2)使用吸塵器若未配備高效濾網，可能攪起或排出微粒，且與源頭減量無關。
冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞? 1. 甲醛 2. 汞 3. 苯 4. 冷媒。
答案：(4) 冷媒
解析：傳統冰箱使用的冷媒多含有氯氟碳化物（CFCs）或氫氯氟碳化物（HCFCs），若廢棄回收未妥善抽取而逸散至平流層，經紫外線照射分解出的氯原子會破壞臭氧層，因此廢家電回收時必須由專業機構抽除並妥善回收冷媒。選項(1)甲醛多存於裝潢建材與黏著劑中；選項(2)汞常見於水銀溫度計或特定螢光燈具；選項(3)苯為揮發性有機化合物（VOCs），三者皆非破壞臭氧層的主要冷媒物質。
下列何者不適合做為餐前酒? 1. Campari 2. Spark ling Wine 3. Vermouth 4. Scotch Whisky 。
答案：(4) Scotch Whisky
解析：餐前酒（Aperitif）的主要作用在於刺激食慾與唾液分泌，通常選用酒精濃度適中、酸度明亮或帶有微苦草本風味的酒品。Scotch Whisky（蘇格蘭威士忌）酒精濃度通常高達40%以上，口感強烈且容易麻痺味蕾，多作為餐後酒（Digestif）或純飲，不適合作為餐前酒。選項(1)Campari為經典義大利苦味開胃酒；選項(2)Sparkling Wine（氣泡酒）氣泡綿密清新；選項(3)Vermouth（苦艾酒）富含草本香氣，皆為典型餐前酒。
食品用洗潔劑應如何放置? 1. 與食材放在一起 2. 隨便放置 3. 與調味料放在一起 4. 專櫃置放貯存。
答案：(4) 專櫃置放貯存
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品作業場所之清潔劑、消毒劑及有毒化學物質，應有專用貯存場所或專櫃存放，並由專人管理、清楚標示，以防外洩或誤用造成交叉污染。選項(1)與食材、選項(3)與調味料放在一起，極易因傾倒、揮發或作業疏失導致化學性食物中毒；選項(2)隨便放置則違反衛生法規之倉儲管理要求。
下列何者餐點較容易控制食材成本? 1. 單點 2. 自助餐 3. 組合餐點 4. 套餐。
答案：(4) 套餐
解析：套餐（Table d'Hôte / Set Menu）內容固定、菜色道數標準化，餐廳可精準預估出餐份數與各項食材的標準耗用量（Standard Recipe），採購批量明確且耗損低，最容易精準控制食材成本。選項(1)單點因顧客喜好變異大，備料預估較難精確；選項(2)自助餐因菜色種類繁多且必須持續補餐以維持豐盛感，耗損與溢備量較高；選項(3)組合餐點變化度仍高於固定道數的標準套餐。
黴菌毒素容易存在於 1. 穀類 2. 內臟類 3. 魚貝類 4. 家禽類。
答案：(1) 穀類
解析：黴菌毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素等）是黴菌在適宜的溫濕度環境下代謝產生的有害物質，極易滋生在穀類（如稻米、玉米、小麥）、堅果與豆類等農作物或其加工製品中，若保存不良受潮更易受污染。選項(2)內臟類與(4)家禽類常見污染為病原性細菌（如沙門氏菌、曲狀桿菌）；選項(3)魚貝類常見者為腸炎弧菌或海洋毒素，皆非黴菌毒素的主要來源。
大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為: 1. 葡萄酒杯、水杯、香檳杯 2. 香檳杯、水杯、葡萄酒杯 3. 香檳杯、葡萄酒杯、水杯 4. 水杯、葡萄酒杯、香檳杯。
答案：(3) 香檳杯、葡萄酒杯、水杯
解析：西餐酒杯通常依飲用順序由右而左排列：最右邊是先用的香檳杯，其次是葡萄酒杯，最靠近餐盤內側的是水杯。水杯在整個用餐過程中都會使用，所以放在最內側；香檳杯與葡萄酒杯則依序向外，方便依上菜順序取用。因此由右而左為香檳杯、葡萄酒杯、水杯。
菜單內容中無需包括 1. 是否加服務費 2. 菜名 3. 成本 4. 價格。
答案：(3) 成本
解析：菜單是提供給顧客瀏覽與點餐的行銷與服務工具，內容應清楚載明菜名、餐點價格、是否加收服務費及點餐注意事項等公開消費資訊。製作餐點的各項原料成本與人事成本屬於餐廳內部營運、定價管理及財務會計機密，絕不能也不需呈現在顧客的菜單上，因此成本並非菜單必備內容。
大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀? 1. 餐刀 2. 點心刀 3. 牛排刀 4. 沙拉刀。
答案：(1) 餐刀
解析：在正式法式西餐服務中，食用魚類主菜會配備專用的扁平魚刀；但在一般大眾化或家庭式西餐廳（Casual Dining），為簡化餐具種類、控制洗滌及備品成本，通常直接以多功能的主餐刀（大刀／餐刀）來代替魚刀，供顧客切分魚肉使用。牛排刀鋸齒較利適合紅肉，點心刀與沙拉刀規格較小，皆不適合作為主餐魚類的替代刀具。
從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應 1. 主動告知主管 2. 堅守崗位,繼續工作 3. 隱匿不報,以免減薪 4. 無關緊要,不用理會。
答案：(1) 主動告知主管
解析：依據台灣《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品從業人員於從業期間若罹患可能影響食品安全之疾病，或身體健康出現異狀（如出疹、腹瀉、嘔吐、發燒或外傷化膿等），應主動向現場主管或負責人報告，並調離直接接觸食品之工作崗位，避免病原體交叉污染餐點與餐具。堅守崗位或隱匿不報皆違反衛生法規並威脅顧客健康。
不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確 1. 使用年限短 2. 不易清理 3. 易生鏽 4. 耐腐蝕。
答案：(4) 耐腐蝕
解析：餐飲廚房與吧檯大量採用不鏽鋼工作檯，主因不鏽鋼材質具有表面光滑、耐腐蝕、不易生鏽、耐高溫、毛細孔少且好清洗消毒等諸多優點，極符合食品衛生安全標準。選項中敘述的使用年限短、不易清理與易生鏽皆與不鏽鋼的真實物理特性完全相反。
下列何者為餐後冷飲所配用之餐具? 1. 冰茶匙 2. 茶匙 3. 甜點匙 4. 咖啡匙。
答案：(1) 冰茶匙
解析：餐後冷飲多使用高杯（如可林杯、高球杯）盛裝並加入冰塊，為方便顧客攪拌杯底糖漿或冰塊，必須搭配柄長、匙面較小的「冰茶匙」（Iced Tea Spoon）。茶匙與咖啡匙長度較短，專用於熱茶或熱咖啡杯；甜點匙則用於食用布丁、蛋糕或冰淇淋等固態點心。
熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質? 1. 金黃色葡萄球菌 2. 沙門氏菌 3. 仙人掌桿菌 4. 大腸桿菌。
答案：(3) 仙人掌桿菌
解析：仙人掌桿菌（Bacillus cereus）普遍存在於土壤與灰塵中，特別容易在富含澱粉的米飯及米食製品中孳生。米飯煮熟後若長時間置於室溫（危險溫度帶7℃～60℃），其耐熱的芽孢便容易萌發並產生毒素，引起嘔吐型或腹瀉型食品中毒，是米飯保存不當最常見的致病菌。金黃色葡萄球菌常來自人體化膿傷口，沙門氏菌常見於禽肉蛋類。
臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)? 1. 臺灣全年不缺水 2. 6 月至9 月 3. 11 月至次年4 月 4. 9 月至12 月。
答案：(3) 11 月至次年4 月
解析：台灣降雨量受季風與地形影響，豐水期主要集中在5月至10月的梅雨與颱風季節；每年11月至翌年4月則為枯水期，此時降雨量銳減，特別是中南部地區乾季分明，水庫蓄水量常面臨考驗，因此11月至次年4月為台灣典型的缺水時期。
下列西餐餐具擺設方式何者正確? 1. 叉齒向左 2. 湯匙心向上 3. 水杯置於餐叉左方 4. 刀鋒向右。
答案：(2) 湯匙心向上
解析：西餐基本餐具擺設準則為：餐刀置於餐盤右側，刀刃鋒口必須向內朝向餐盤；湯匙置於刀的右側，匙心（凹面）朝上；餐叉置於餐盤左側，叉齒朝上；水杯則擺放在餐刀刀尖上方約1至2公分處（即餐盤右前方）。因此四個選項中僅有「湯匙心向上」為正確的擺放規範。
員工吸菸 1. 在員工餐廳內 2. 只可以在公司規定之特定吸菸區域 3. 員工廁所內 4. 在餐廳內。
答案：(2) 只可以在公司規定之特定吸菸區域
解析：依據《菸害防制法》規範，室內工作場所及餐飲營業場所全面禁止吸菸；事業單位若有吸菸需求，僅得在室外設置特定吸菸區。因此員工不得在餐廳內、員工餐廳或廁所等室內公共空間吸菸，只可以在公司指定且符合法規的特定吸菸區域為之，以確保職場公共衛生與空氣品質。
上班遲到,若遇見主管時應 1. 裝做沒看見 2. 主動向主管說明遲到原因 3. 偷偷摸摸地溜進辦公室 4. 打招呼後,趕緊離開。
答案：(2) 主動向主管說明遲到原因
解析：職場禮儀與專業職業道德要求誠信與負責的態度。上班遲到屬於違反工作紀律之行為，若遇見主管，應展現負責任的態度，主動向主管說明遲到的真實原因並致歉，切勿裝作沒看見、迴避或私自溜進辦公室，以建立良好的職場互信與溝通。
食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉,需置於餐盤何處? 1. 左側 2. 中央 3. 右側 4. 上方。
答案：(3) 右側
解析：在西餐餐具擺設原則中，刀與匙等餐具置於餐盤右側，叉類多置於左側；但帶殼田螺（Escargot）所搭配的田螺叉屬於專用餐具，依服務動線與人體工學，田螺夾置於餐盤左側供左手固定螺殼，田螺叉則置於餐盤右側最外側供右手取肉，因此田螺叉需擺放在餐盤右側。
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 1. 鍋具存放櫃 2. 乾料庫房 3. 主廚自家 4. 辦公室的文件保存區。
答案：(4) 辦公室的文件保存區
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品業者應指派專人負責管理員工健康檢查紀錄與從業人員名冊，並妥善留存備查。相關文件應收納於衛生管理或辦公室之文件保存區，不得存放在庫房、鍋具櫃等食品接觸面區域以免造成污染或損毀，亦不可由個人帶回家中。
行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確? 1. 只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪 2. 只要後續沒有洩漏便不構成犯罪 3. 已構成犯罪 4. 只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪。
答案：(3) 已構成犯罪
解析：依據《營業秘密法》規定，以竊取、詐術、脅迫或其他不正當方法取得營業秘密者，在行為完成時即已該當侵害營業秘密之犯罪構成要件，屬於即成犯。不論行為人後續是否進一步使用、洩漏，或是否已造成所有人之實質損害，取得當下即已構成刑事犯罪。
下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐 叉,丙:擺放杯子 1. 丙→乙→甲 2. 乙→丙→甲 3. 乙→甲→丙 4. 甲→乙→丙。
答案：(4) 甲→乙→丙
解析：西式餐桌正式擺設（Table Setting）標準作業流程中，定位是首要步驟。必須先以「展示盤（Show Plate）」或「口布」定位在座椅正中央作為基準；接著由內向外依序擺放刀、叉等餐具；最後再於右上方擺設水杯與酒杯等杯皿。因此正確的操作順序為甲（口布/展示盤）→乙（餐刀餐叉）→丙（杯子）。
甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為 1. 甲>乙>丙>丁 2. 乙> 甲>丙>丁 3. 丙>甲>乙>丁 4. 乙>丁>甲>丙。
答案：(4) 乙>丁>甲>丙
解析：西餐常見瓷盤直徑規格：展示盤（Show Plate）約11～12吋（28～30公分）最大；主菜盤（Main Course Plate）約10～11吋（25～28公分）；沙拉盤（Salad Plate）約7～8.5吋（18～21公分）；麵包盤（Bread Plate）約6～7吋（15～17公分）最小。依直徑大小由大至小排列為：乙（展示盤）>丁（主菜盤）>甲（沙拉盤）>丙（麵包盤）。
菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具? 1. 水果刀 2. 牛排刀 3. 洗手盅 4. 餐刀。
答案：(3) 洗手盅
解析：食用整顆朝鮮薊（Artichoke）時，通常是以手剝取苞片沾醬吸食肉質基部，屬於傳統以手進食的菜餚。依據西餐服務禮儀規範，凡是需要用手直接抓取食用的菜餚（如朝鮮薊、帶殼海鮮等），餐廳皆須隨菜附上盛裝溫水與檸檬片的「洗手盅（Finger Bowl）」，供賓客隨時清洗指尖油漬。
經公告指定之餐飲業所聘用之廚師,每年應接受多少小時的衛生教育? 1. 1 2. 2 3. 8 4. 4 小時。
答案：(3) 8
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）及《食品安全衛生管理法》相關規定，經中央主管機關公告指定之餐飲業所聘用之持證廚師，在從業期間每年應接受主管機關或其認可之衛生機關、機構、學校、法人所舉辦之衛生講習至少8小時，以確保餐飲從業人員具備最新的食品衛生安全知識與法規觀念。
事業單位之勞工代表如何產生? 1. 由勞資雙方協議推派之 2. 由勞工輪流擔任之 3. 由產業工會推派之 4. 由企業工會推派之。
答案：(4) 由企業工會推派之
解析：依據《勞資會議實施辦法》第5條規定，事業單位勞工代表之產生方式，事業單位有結合同一事業單位勞工組織之企業工會者，勞工代表由該企業工會推派之；若無企業工會，則由全體勞工直接選舉產生。因此在題目選項中，「由企業工會推派之」為法定正確途徑。
員工無法上班時,應該 1. 主動與主管請假 2. 編造理由,強行請假 3. 不請假也不通知工作單位 4. 裝做沒事。
答案：(1) 主動與主管請假
解析：良好的職場職業道德與工作紀律要求員工出勤應遵循公司請假規定。當勞工因生病或緊急事故等不可抗力因素無法依約出勤時，必須依公司規章主動、儘速向直屬主管請假並辦理請假手續，以利工作單位及時調度人力，維持營運順暢。
當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是 1. Blanching 2. Gratinating 3. Glazi ng 4. Boiling。
答案：(3) Glazi ng
解析：Glazing（上光、淋汁、微烤上色）係指在菜餚或點心表面塗抹糖漿、果膠、肉汁、奶油或蛋黃液等，使食物外表呈現光滑油亮光澤的西餐烹調技法。選項1 Blanching 為殺青或川燙；選項2 Gratinating 為焗烤；選項4 Boiling 則為水煮。
啤酒屬於 1. 蒸餾酒 2. 釀造酒 3. 再製酒 4. 混合酒。
答案：(2) 釀造酒
解析：酒類依製造方式主要分為釀造酒、蒸餾酒與再製酒（合成酒）。啤酒是以大麥芽、啤酒花與水為主要原料，經糖化後加入酵母發酵而成的低酒精飲料，未經過蒸餾過程，故屬於「釀造酒」。威士忌、白蘭地等經蒸餾者則屬於蒸餾酒。
下列何者非為白酒建議搭配的食物? 1. 蟹肉沙拉 2. 虹鱒佐奶油醬汁 3. 碳烤羊排 4. 魚子醬。
答案：(3) 碳烤羊排
解析：餐酒搭配的基本原則為「白酒配白肉、紅酒配紅肉」。白酒酸度較高、單寧低、酒體較輕盈，適合搭配海鮮（如蟹肉、鱒魚、魚子醬）與清淡白肉以去腥提鮮；碳烤羊排肉質濃郁且油脂豐厚，適合搭配單寧豐富、酒體飽滿的紅酒以去油解膩，不建議搭配白酒。
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布 1. GFEDCBA 2. CBDFGAE 3. EDCBAFG 4. CBADEFG 。
答案：(4) CBADEFG
解析：清洗餐器具應依「由乾淨到髒、由低污染到高污染」的順序，先洗瓷器與不鏽鋼餐具，再洗鍋具、烹調用具及刀具，之後處理熟食砧板、生食砧板，最後才洗抹布。因為抹布與生食砧板帶菌風險最高，若提前清洗，容易把污染物帶到其他器具而造成交叉污染。選項4的C→B→A→D→E→F→G符合此原則；其他選項把抹布或生食砧板排在前面，順序不合理。
每日飲食指南建議每天1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? 1. 150cc 2. 240cc 3. 300cc 4. 100cc。
答案：(2) 240cc
解析：依據衛生福利部國民健康署公布之《每日飲食指南》，乳品類建議每日攝取1.5至2杯。營養學上定義「1杯」乳品（全脂、低脂或脫脂奶）的份量標準為240毫升（cc），約含有8公克優質蛋白質與240毫克的鈣質。
觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 1. 85% 2. 70% 3. 75% 4. 60%。
答案：(1) 85%
解析：依餐飲衛生相關法規，觀光旅館之餐飲業應聘用技術證照人員的比例為85%。觀光旅館供餐規模較大、服務對象國際化，對食品安全與專業服務的要求較高，因此法定比例高於一般餐飲業的70%。選項1的85%正確；70%、75%、60%都低於85%，不符合觀光旅館餐飲業的規定。
有關商標權的下列敘述何者錯誤? 1. 在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權 2. 商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權 3. 要取得商標權一定要申請商標註冊 4. 商標註冊後可取得 10 年商標權。
答案：(1) 在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權
關於西餐餐具的使用,下列何者正確? 1. 餐具的使用順序是由內向外 2. 以單一湯盤盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯盤中 3. 以湯碗(含底盤)盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯碗中 4. 以咖啡匙舀咖啡喝。
答案：(2) 以單一湯盤盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯盤中
解析：西餐餐具擺設與使用原則為「由外向內」依上菜順序取用。喝湯時，若為深盤或單一平底湯盤盛裝，飲畢應將湯匙留在湯盤內中央；若為雙耳湯碗附底盤（Cup and Saucer），用畢則應將湯匙置於底盤上，不可留在湯碗中以免翻覆。此外，咖啡匙是用來攪拌糖與奶精，不可直接以咖啡匙舀咖啡飲用，應以手端起咖啡杯飲用。
台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 1. 罐頭食品 2. 雞蛋 3. 漢堡 4. 生蠔。
答案：(4) 生蠔
個人衛生方面,去除諾羅病毒最有效的方法是 1. 使用酒精消毒 2. 使用肥皂洗手 3. 戴帽子 4. 戴手套。
答案：(2) 使用肥皂洗手
解析：諾羅病毒對酒精消毒劑具抗性，單靠酒精效果有限；以肥皂與流動清水洗手，透過機械搓洗去除病毒效果最佳。戴帽子、戴手套無法直接去除病毒，手套仍需配合手部清潔。正確答案為第2項。
新鮮的魚,下列何者為正常狀態 1. 魚腮呈灰綠色、有黏液產生 2. 腹部易破裂、內臟外露 3. 眼睛混濁、出血 4. 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
答案：(4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析：新鮮魚的正常狀態應為魚鱗緊附於皮膚、色澤自然，且魚眼清澈、魚腮鮮紅、魚肉有彈性。選項1的魚腮灰綠色並產生黏液、選項2腹部易破裂、選項3眼睛混濁出血，都是魚體開始腐敗或不新鮮的徵兆，因此正確為選項4。
餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為 1. I.B.M Table 2. Folding Leave Table 3. Cocktail Table 4. Folding Table。
答案：(2) Folding Leave Table
解析：餐廳常用方桌四邊可翻開弧形翻板成為小圓桌的類型稱為 Folding Leave Table（摺疊葉片桌），利用翻板延伸桌面形狀。I.B.M Table、Cocktail Table、Folding Table 皆為其他用途或結構不同的桌型，故選項2正確。
餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 1. 於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 2. 出入口裝設空氣簾 3. 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 4. 於工作場所養貓。
答案：(3) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何? 1. 搶救罹災勞工迅速送醫 2. 24 小時內通報勞動檢查機構 3. 搶救材料減少損失 4. 災害場所持續工作減少損失。
答案：(1) 搶救罹災勞工迅速送醫
依勞基法終止勞動契約規定,繼續工作三個月以上,未滿一年者,須幾天前告知? 1. 6 2. 10 3. 8 4. 4 天。
答案：(2) 10
解析：依據《勞動基準法》第16條規定，雇主依第11條或第13條但書規定終止勞動契約時，預告期間依工作年資而定：繼續工作三個月以上未滿一年者，於十日前預告之；一年以上未滿三年者，於二十日前預告之；三年以上者，於三十日前預告之。因此工作滿三個月未滿一年者，法定預告期間為10天，故選項2正確。
餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分? 1. 50 公分 2. 60 公分 3. 30 公分 4. 40 公分。
答案：(3) 30 公分
解析：在餐飲人體工學與餐廳設備配置中，標準餐桌高度約為75公分，餐椅座面高度約為45公分。為了讓顧客入座時腿部有舒適的放置與伸展空間，並維持良好的用餐姿勢與視線高度，餐桌桌面與餐椅座面之間的距離（差額）通常以30公分最為適當，故選項3正確。
西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上? 1. 牛排 2. 咖啡 3. 水果 4. 麵包。
答案：(4) 麵包
解析：在標準西式餐飲全餐的上菜順序中，麵包通常會在前菜或湯品上桌前後即供顧客佐餐食用，是整體流程中最先送上桌的品項。牛排屬於主菜（Main Course），水果為餐後甜點或水果（Dessert/Fruit），而咖啡屬於餐後飲料（Beverage），均在上菜流程的後段提供，因此選項4最先送上。
如果發現有同事,利用公司的財產做私人的事,我們應該要 1. 不關我的事,我只要管好自己便可以 2. 應該立即勸阻,告知他這是不對的行為 3. 應該告訴其他同事,讓大家來共同糾正與斥責他 4. 未經查證或勸阻立即向主管報告。
答案：(2) 應該立即勸阻,告知他這是不對的行為
解析：在職場工作倫理與職業道德規範中，維護公司資產與工作紀律是員工的共同責任。若發現同事挪用或公器私用，身為同仁應本著互助與善意原則，於第一時間友善且明確地予以勸阻與提醒，引導其遵守規範。若置之不理、擅自散播給其他同事引發對立，或未經溝通查證即越級告狀，皆非合宜的職場溝通方式，故選項2最適當。
製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的 1. 酒 2. 水 3. 辣椒 4. 醬油讓色澤呈紅褐色。
答案：(4) 醬油讓色澤呈紅褐色
解析：「紅燒」為中式料理常見的烹調技法，其核心特色為成品色澤紅潤發亮、醬香濃郁、鹹中帶甜。料理過程中主要利用大量的醬油（有時搭配糖色或冰糖）進行調味與著色，使食材吸附醬汁後呈現誘人的紅褐色澤，故選項4正確。
將菜餚布設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為 1. 法式服務 2. 自助餐式服務 3. 美式服務 4. 中式服務。
答案：(2) 自助餐式服務
解析：自助餐式服務（Buffet Service）的特點是將冷盤、熱食、甜點等菜餚集中布置於取餐展示台（Buffet Table）上，由客人依個人喜好、食量自由走動選取，且通常不限制取用次數，既節省外場人力又能滿足顧客多樣選擇。法式、美式與中式服務則由服務人員於桌邊或廚房出菜至客席，故選項2正確。
下圖為西餐餐具之 1. 餐刀 2. 水果刀 3. 牛排刀 4. 奶油刀。
答案：(4) 奶油刀
菜餚依菜單順序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為 1. 法式服務 2. 美式服務 3. 義式服務 4. 中式服務。
答案：(4) 中式服務
解析：中式合菜服務（Chinese Service / Family Service）的特色是菜餚依出菜順序陸續端上餐桌中央（多配有轉盤），由同桌用餐者使用公筷母匙自行夾取享用，體現闔家團聚、共享佳餚的飲食文化。美式服務通常由廚房個別裝盤後端至顧客面前；法式服務包含桌邊推車烹調分菜，故本題描述符合中式服務，選項4正確。
若以Service 來說明服務精神,則下列字母與解釋組合,正確的是? 1. C:冷漠 2. R:回收 3. S:微笑 4. V:勝利。
答案：(3) S:微笑
解析：餐飲服務常以「SERVICE」英文字母拆解專業服務精神與內涵：S 代表 Smile（微笑）、E 代表 Excellent（卓越）、R 代表 Responsiveness 或 Ready（敏捷/主動/準備好）、V 代表 Value（價值）、I 代表 Impress（深刻印象）、C 代表 Courtesy（禮貌）、E 代表 Enthusiasm（熱誠）。選項3「S: 微笑」符合正確定義，其他選項如冷漠、回收、勝利皆不合服務精神。
不同食材之清洗處理,何者正確 1. 清潔度較低者先處理 2. 同一水槽同時一起清洗 3. 清洗順序:蔬果 →豬肉→雞肉 4. 乾貨僅需浸泡即可。
答案：(3) 清洗順序:蔬果 →豬肉→雞肉
解析：食材前處理與清洗原則以「防止交叉污染」為核心，應先處理清潔度較高、污染風險較低的食材，再處理污染風險較高的食材。正確清洗順序為：蔬菜水果（清潔度最高）→ 豬肉（紅肉）→ 雞肉（禽肉帶菌風險較高）。選項 1 應為清潔度較高者先處理；選項 2 不同食材不可在同一水槽混雜同時清洗，避免交叉污染；選項 4 乾貨仍需經過清洗與適當挑撿處理，非僅浸泡。故選 3 正確。
英式服務中,杯子 1. 以左手從客人左側 2. 以右手從客人右側 3. 以左手從客人右側 4. 以右手從客人左側送上。
答案：(2) 以右手從客人右側
解析：英式服務（English Service）傳承正統西餐服務禮儀，原則為「飲料從右側服務，固體食物從左側服務」。因此，擺放水杯、酒杯等杯具或添倒飲品時，服務人員應以右手從客人的右側送上或服務。從客人左側送上杯具或使用左手皆不符合標準英式餐飲服務規範與人體工學動線。故本題應選 2。
有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述,何者為非? 1. 回收號碼數值大,耐熱性佳 2. 檢視產品標示內容 3. 回收號碼數值僅供回收時參考 4. 應依標示內容正確使用。
答案：(1) 回收號碼數值大,耐熱性佳
解析：塑膠回收辨識碼（1 至 7 號）僅代表塑膠材質種類，利於回收分類，與耐熱溫度高低完全無關。例如 5 號 PP 耐熱約可達 100～140℃，但 6 號 PS 僅約 70～90℃、7 號包含多種材質其耐熱性各異，並非號碼數值愈大耐熱性就愈佳。使用時必須檢視產品外包裝或本體的耐熱標示與材質說明，並依指示正確使用。因此選項 1 敘述錯誤，為本題應選答案。
泡茶之茶具中「茶船」是 1. 挖茶的工具 2. 盛熱水供燙杯的工具 3. 奉茶的工具 4. 賞茶的工具。
答案：(2) 盛熱水供燙杯的工具
解析：泡茶席器具中，「茶船」（又稱茶池）主要功能為盛接泡茶過程中所溢出或淋壺的熱水，亦可用來盛放熱水進行溫盅、燙杯與溫潤茶具，保持桌面乾爽清潔。選項 1 挖茶工具為「茶匙」或「茶則」；選項 3 奉茶工具通常為「茶盤」或「杯托」；選項 4 供賓客觀賞乾茶外形或茶乾香氣之器具為「茶荷」或「賞茶盤」。故選 2 正確。
有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確? 1. 先上羹湯後上清湯 2. 先熱菜後冷菜 3. 先熱炒後紅燒 4. 先鹹食後甜湯。
答案：(2) 先熱菜後冷菜
解析：中式宴席上菜的標準原則為「先冷後熱」，即宴席開始時先出冷盤（開胃前菜），讓賓客在主菜出齊前先享用，隨後再依序上熱菜、大菜、羹湯、主食、甜點與水果。因此「先熱菜後冷菜」之順序錯誤。其餘原則如口味由輕漸重、先熱炒後紅燒、先羹湯後清湯（或隨菜附湯）、先鹹點主菜後出甜湯點心，皆符合中餐宴席出菜規範。故本題應選 2。
下列哪個法規與餐飲業有直接的關係? 1. 國家賠償法 2. 土地法 3. 消防法 4. 刑法。
答案：(3) 消防法
解析：餐飲業屬於公共消費及人員聚集場所，營業場所之安全疏散動線、滅火設備、警報設備、防焰物品以及各項避難設施等，皆直接受到《消防法》嚴格規範，且必須定期辦理消防安全設備檢修申報，直接攸關營業安全與法規符合性。國家賠償法、土地法與刑法屬於一般性或特定領域法規，非專門規範餐飲營業場所日常安全管理之直接法規。故選 3 正確。
下列何者為經過重發酵的茶? 1. 文山包種 2. 白毫烏龍 3. 烏龍茶 4. 紅茶。
答案：(4) 紅茶
一般手洗容器具時,下列何者適當 1. 使用酸性洗劑清洗 2. 使用鋼刷用力刷洗 3. 使用鹼性洗劑清洗 4. 使用中性洗劑清洗。
答案：(4) 使用中性洗劑清洗
解析：依據餐飲衛生規範，一般餐飲器具手洗時應使用符合食品用洗潔劑標準之「中性洗劑」（pH 值接近 7），性質溫和且去污效果良好，不易腐蝕餐具材質，亦可保護操作人員雙手肌膚。選項 1 酸性洗劑與選項 3 鹼性洗劑腐蝕性較強，易損壞器具表面釉料或金屬塗層並刺激皮膚；選項 2 鋼刷用力刷洗易刮傷容器具表面產生細紋，導致污垢與細菌藏匿。故選 4 正確。
最容易受熱而被破壞的營養素是 1. 礦物質 2. 維生素 3. 蛋白質 4. 澱粉。
答案：(2) 維生素
解析：在六大類營養素中，維生素（尤其是水溶性維生素如維生素C與維生素B群）對光、熱、空氣及酸鹼度的耐受性最低，加熱烹調時最容易被氧化破壞或隨水分流失。相較之下，礦物質耐熱性極佳，加熱不會被破壞；蛋白質加熱後主要會發生變性作用，但營養價值大部分仍可被吸收利用；澱粉加熱經糊化後反而更有利於人體消化吸收。因此受熱最易被破壞的是維生素。
國內最常見的方桌規格為 1. 100×100 公分 2. 90×90 公分 3. 80×80 公分 4. 70×70 公分。
答案：(2) 90×90 公分
解析：在餐飲服務與餐廳規劃實務中，國內餐廳最常見的中小型方形餐桌規格為90×90公分（約36×36吋）。此尺寸既能提供兩人至四人用餐時充足的餐具擺設與手肘活動空間，又便於拼桌彈性調整座位配置。70×70公分或80×80公分桌面擺放全套西餐或中式多道菜餚時過於狹窄，100×100公分則較佔動線空間且非最通用之標準規格。
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支 1. 主餐叉 2. 水果叉 3. 服務叉 4. 沙拉叉。
答案：(4) 沙拉叉
解析：西餐服務遵循「一道菜搭配專屬餐具」的原則。客人原先點的前菜「煙燻鮭魚捲」吃完後，服務人員已將前菜餐具撤回；加點「水果沙拉」屬於沙拉類菜餚，依餐具搭配規範，應為客人補上一支「沙拉叉」（或沙拉刀叉）。主餐叉是用於排餐或主菜；水果叉通常用於飯後純水果盤甜點；服務叉則屬於公用取菜的服務餐具（Service Fork），因此以沙拉叉最合適。
下列何者符合專業人員的職業道德? 1. 未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料 2. 未經雇主同意, 於上班時間從事私人事務 3. 利用雇主的機具設備私自接單生產 4. 盡力維護雇主及客戶的權益。
答案：(4) 盡力維護雇主及客戶的權益
解析：職業道德與工作倫理的核心原則在於忠實履行職責、維護雇主資產信譽，並保障客戶權益與隱私。選項(4)「盡力維護雇主及客戶的權益」充分展現專業工作者的誠信與敬業精神。選項(1)任意散佈利用顧客資料違反個人資料保護法與保密原則；選項(2)與(3)上班處理私事或私自利用公家機具接單，均違反勞動契約、忠實義務，損害雇主利益。
客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為 1. Menu 2. Table d'Hote 3. Set Menu 4. A La Carte。
答案：(4) A La Carte
解析：「A La Carte」源自法語，意指「單點菜單」，客人可依個人偏好在各類別（如前菜、湯品、主菜、甜點等）自由單件挑選點餐，每道菜獨立計價。Menu為菜單通稱；Table d'Hote指特選套餐或客飯菜單，提供固定道數與價格；Set Menu亦指組合式固定套餐。因此依個人需求隨意點選菜餚的方式稱為A La Carte。
「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒? 1. 白蘭地 2. 愛爾蘭威士忌 3. 蘇格蘭威士忌 4. 龍舌蘭。
答案：(1) 白蘭地
解析：皇家咖啡（Royal Coffee / Café Royale）相傳與拿破崙有關，其調製特色是在專用咖啡匙上放置方糖，淋上「白蘭地」（Brandy）後點火燃燒，待糖融化後倒入黑咖啡中飲用，散發濃郁酒香。愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）是以愛爾蘭威士忌為基酒；蘇格蘭威士忌與龍舌蘭則非傳統皇家咖啡之調配基酒，故應選白蘭地。
有關吹風機使用注意事項,下列敘述何者有誤? 1. 可用來作為烘乾棉被及床單等用途 2. 應保持吹風機進、出風口之空氣流通,以免造成過熱 3. 請勿在潮濕的地方使用,以免觸電危險 4. 應避免長時間使用,使用時應保持適當的距離。
答案：(1) 可用來作為烘乾棉被及床單等用途
解析：吹風機屬於高功率電熱產品，使用時出風口溫度極高，不可用來烘乾棉被、床單或衣物，否則極易因散熱不良引燃織物造成火災，故選項(1)敘述有誤。吹風機使用時應保持進出風口通暢以避免機身過熱，且不得在浴室積水處等潮濕環境使用以防感電觸電，同時應避免長時間連續運轉並與人體保持適當距離以策安全。
下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容? 1. 餐具擺設 2. 餐廳場地清潔 3. 茶水準備 4. 填寫Log Book。
答案：(4) 填寫Log Book
解析：「Mise en Place」為法語的餐飲專業術語，意指「餐前就緒工作」或「準備就緒」，包括營業前所有現場準備作業，例如擦拭清潔桌椅與場地、餐具擺設、折口布、備妥茶水及調味料等，以確保營業時運作順暢。填寫工作日誌（Log Book）屬於營業中交接或營業結束後的行政記錄與交接事項，不屬於營業前現場準備的Mise en Place內容。
自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料,依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者? 1. 包裝飲料>包裝飲用水>自行煮水 2. 包裝飲料>自行煮水>包裝飲用水 3. 自行煮水>包裝飲料>包裝飲用水 4. 包裝飲用水>自行煮水>包裝飲料。
答案：(1) 包裝飲料>包裝飲用水>自行煮水
解析：生命週期評估（LCA）考量原料取得、製造、包裝、運送配送至廢棄處理等全生命週期碳足跡。包裝飲料除瓶身包材與水處理外，尚包含糖、濃縮汁等配料生產加工，且常需低溫冷藏物流，排碳量最高；包裝飲用水需使用塑膠瓶（PET）等包材及長途運送；自行煮水使用自來水透過瓦斯或電力煮沸，省去包材與大量運輸過程，排碳量最低。因此排碳量大小順序為包裝飲料＞包裝飲用水＞自行煮水。
我國中央勞工行政主管機關為下列何者? 1. 內政部 2. 勞動部 3. 勞工保險局 4. 經濟部。
答案：(2) 勞動部
解析：依據我國《勞動基準法》及相關法規，我國主管中央勞工行政業務之主管機關為勞動部（原為行政院勞工委員會，於民國103年升格為勞動部）。選項1內政部主管內政、戶政、警政等事務；選項3勞工保險局為勞動部所屬之行政機關，負責執行勞保、就保等給付與收繳業務，並非中央主管機關；選項4經濟部主管產業與商業發展。故正確主管機關為勞動部。
世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 1. 2.2 公克 2. 3.6 公克 3. 5.2 公克 4. 2.8 公克。
答案：(1) 2.2 公克
解析：營養學上每公克脂肪提供9大卡熱量。以每日攝取2,000大卡熱量為基準，世界衛生組織（WHO）建議每日反式脂肪酸攝取量不得超過總熱量的1%，即2,000大卡×1%＝20大卡。換算為重量克數：20大卡÷9大卡/公克≒2.22公克，故反式脂肪酸的攝取上限約為2.2公克。攝取過量反式脂肪易增加低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），提升心血管疾病風險。
著名的「摩卡咖啡」產地在 1. 牙買加 2. 巴西 3. 秘魯 4. 衣索比亞。
答案：(4) 衣索比亞
解析：摩卡（Mocha）咖啡源於紅海旁的葉門摩卡港，自古作為出口葉門與鄰近衣索比亞咖啡豆的轉運商港；在地理與咖啡品種劃分上，衣索比亞的摩卡（如哈拉摩卡 Harrar）以獨特的水果香、酒香與微酸風味聞名，為餐飲檢定中認定之摩卡咖啡經典產地。選項1牙買加以藍山咖啡聞名；選項2巴西為全球最大商業咖啡豆產國；選項3秘魯盛產有機與高海拔阿拉比卡豆。
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 1. 當天用廚房紙巾擦乾淨即可 2. 當天用清水洗淨 3. 隔二天後再一併清洗消毒 4. 隔天用清水洗淨消毒。
答案：(2) 當天用清水洗淨
解析：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），供餐器具應保持清潔以防止食品交叉污染。砧板每次使用完畢後應當天以清水及清潔劑徹底刷洗乾淨，並妥善側立晾乾或烘乾。選項1僅用紙巾擦拭無法去除生鮮殘留之肉汁與細菌；選項3隔二天、選項4隔天清洗都會使殘留污垢滋生大量細菌與黴菌，不符合食品衛生管理要求。因此使用後應當天立即清洗乾淨。
下列何者為微生物容易生長的條件? 1. 水分 2. 高酸度 3. 乾燥 4. 高溫環境。
答案：(1) 水分
解析：水分是微生物進行新陳代謝與生長繁殖的必要條件，水活性（Aw）越高通常越利於細菌生長繁殖。選項2高酸度（pH值低）環境會抑制多數細菌生長；選項3乾燥會大幅降低水分與水活性，使微生物無法正常繁殖或致死；選項4高溫環境（如加熱烹調超過60～70°C以上）會使蛋白質變性，抑制甚至殺滅大多數致病菌。因此僅水分為微生物容易生長之條件。
下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子? 1. 屋頂開口下方未張掛安全網 2. 開口未設置護欄 3. 未確實配戴耳罩 4. 未設置安全之上下設備。
答案：(3) 未確實配戴耳罩
解析：依據《職業安全衛生設施規則》相關規範，預防墜落災害應設置護欄、護蓋、安全網以及安全之上下設備（如合梯、施工架階梯等），故選項1、2、4皆為防止高處作業墜落之關鍵安全設施，未設置即為墜落危害因子。選項3「未確實配戴耳罩」屬於防範高噪音環境所導致聽力受損的個人防護裝備問題，與高處墜落災害無直接關聯，故不屬於墜落災害之潛在因子。
雞尾酒中,著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒? 1. 伏特加 2. 白蘭地 3. 威士忌 4. 琴酒。
答案：(1) 伏特加
解析：「鹹狗」（Salty Dog）是國際調酒協會（IBA）經典雞尾酒之一，其標準配方是以伏特加（Vodka）為基酒，加入葡萄柚汁調製，並在杯口抹上一圈鹽邊（Salted Rim），風味酸甜帶微苦並有鹹味襯托。若將基酒更換為琴酒，在部分早期調酒記錄中亦有出現，但現代標準檢定與調酒規範皆以伏特加為標準答案。選項2白蘭地、選項3威士忌則通常搭配其他調酒配方。