民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第34題
當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是
題目
當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是
- (1) Blanching
- (2) Gratinating
- (3) Glazi ng
- (4) Boiling
官方答案
(3) Glazi ng
解析
Glazing（上光、淋汁、微烤上色）係指在菜餚或點心表面塗抹糖漿、果膠、肉汁、奶油或蛋黃液等，使食物外表呈現光滑油亮光澤的西餐烹調技法。選項1 Blanching 為殺青或川燙；選項2 Gratinating 為焗烤；選項4 Boiling 則為水煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。