民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第52題
製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的
題目
製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的
- (1) 酒
- (2) 水
- (3) 辣椒
- (4) 醬油讓色澤呈紅褐色
官方答案
(4) 醬油讓色澤呈紅褐色
解析
「紅燒」為中式料理常見的烹調技法，其核心特色為成品色澤紅潤發亮、醬香濃郁、鹹中帶甜。料理過程中主要利用大量的醬油（有時搭配糖色或冰糖）進行調味與著色，使食材吸附醬汁後呈現誘人的紅褐色澤，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。