民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第53題
將菜餚布設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為
題目
將菜餚布設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為
- (1) 法式服務
- (2) 自助餐式服務
- (3) 美式服務
- (4) 中式服務
官方答案
(2) 自助餐式服務
解析
自助餐式服務（Buffet Service）的特點是將冷盤、熱食、甜點等菜餚集中布置於取餐展示台（Buffet Table）上，由客人依個人喜好、食量自由走動選取，且通常不限制取用次數，既節省外場人力又能滿足顧客多樣選擇。法式、美式與中式服務則由服務人員於桌邊或廚房出菜至客席，故選項2正確。
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