民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第64題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用酸性洗劑清洗
- (2) 使用鋼刷用力刷洗
- (3) 使用鹼性洗劑清洗
- (4) 使用中性洗劑清洗
官方答案
(4) 使用中性洗劑清洗
解析
依據餐飲衛生規範，一般餐飲器具手洗時應使用符合食品用洗潔劑標準之「中性洗劑」（pH 值接近 7），性質溫和且去污效果良好，不易腐蝕餐具材質，亦可保護操作人員雙手肌膚。選項 1 酸性洗劑與選項 3 鹼性洗劑腐蝕性較強，易損壞器具表面釉料或金屬塗層並刺激皮膚；選項 2 鋼刷用力刷洗易刮傷容器具表面產生細紋，導致污垢與細菌藏匿。故選 4 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。