民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第67題
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支
題目
客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支
- (1) 主餐叉
- (2) 水果叉
- (3) 服務叉
- (4) 沙拉叉
官方答案
(4) 沙拉叉
解析
西餐服務遵循「一道菜搭配專屬餐具」的原則。客人原先點的前菜「煙燻鮭魚捲」吃完後，服務人員已將前菜餐具撤回；加點「水果沙拉」屬於沙拉類菜餚，依餐具搭配規範，應為客人補上一支「沙拉叉」（或沙拉刀叉）。主餐叉是用於排餐或主菜；水果叉通常用於飯後純水果盤甜點；服務叉則屬於公用取菜的服務餐具（Service Fork），因此以沙拉叉最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。