民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第72題
下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?
題目
下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?
- (1) 餐具擺設
- (2) 餐廳場地清潔
- (3) 茶水準備
- (4) 填寫Log Book
官方答案
(4) 填寫Log Book
解析
「Mise en Place」為法語的餐飲專業術語，意指「餐前就緒工作」或「準備就緒」，包括營業前所有現場準備作業，例如擦拭清潔桌椅與場地、餐具擺設、折口布、備妥茶水及調味料等，以確保營業時運作順暢。填寫工作日誌（Log Book）屬於營業中交接或營業結束後的行政記錄與交接事項，不屬於營業前現場準備的Mise en Place內容。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。