民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第78題
下列何者為微生物容易生長的條件?
題目
下列何者為微生物容易生長的條件?
- (1) 水分
- (2) 高酸度
- (3) 乾燥
- (4) 高溫環境
官方答案
(1) 水分
解析
水分是微生物進行新陳代謝與生長繁殖的必要條件，水活性（Aw）越高通常越利於細菌生長繁殖。選項2高酸度（pH值低）環境會抑制多數細菌生長；選項3乾燥會大幅降低水分與水活性，使微生物無法正常繁殖或致死；選項4高溫環境（如加熱烹調超過60～70°C以上）會使蛋白質變性，抑制甚至殺滅大多數致病菌。因此僅水分為微生物容易生長之條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。