民國110年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第77題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (2) 當天用清水洗淨
- (3) 隔二天後再一併清洗消毒
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(2) 當天用清水洗淨
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），供餐器具應保持清潔以防止食品交叉污染。砧板每次使用完畢後應當天以清水及清潔劑徹底刷洗乾淨，並妥善側立晾乾或烘乾。選項1僅用紙巾擦拭無法去除生鮮殘留之肉汁與細菌；選項3隔二天、選項4隔天清洗都會使殘留污垢滋生大量細菌與黴菌，不符合食品衛生管理要求。因此使用後應當天立即清洗乾淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。