民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第62題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
- (1) 放在陽光充足的通風處
- (2) 放置冰箱冷藏
- (3) 放在陰涼通風處
- (4) 可不必冷藏
官方答案
(1) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬的水產品或肉類雖因高鹽分而降低水活性、具一定防腐效果，但在開封使用後若有剩餘，仍應妥善保存於陰涼通風處或冷藏以維持品質與衛生安全。陽光直射會使食品溫度升高、促進油脂氧化酸敗與微生物滋生，因此放在陽光充足的通風處是最不適當且容易導致變質的作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。