民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第70題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 多飲用白開水降低鹹度
- (2) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (4) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
官方答案
(3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽飲食原則著重於減少食鹽及高鈉調味料的使用。善用天然辛香料（如蔥、薑、蒜、辣椒、八角、花椒、胡椒）、白醋或水果酸味，以及適量料酒增添菜餚風味，能大幅降低對鹽分的需求。選項(2)提及的醬油、味精、番茄醬等醬料均含高鈉，並無法達成減鹽效果；選項(4)的醃、燻、醬、滷烹調法通常需要大量食鹽或高鈉醬料醃漬，鈉含量極高；選項(1)餐後多喝水只能稀釋體內鈉濃度或促進排泄，無法降低烹調本身攝取的鹽量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。