民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第71題
美式服務中,客人用完的餐盤
題目
美式服務中,客人用完的餐盤
- (1) 以右手從客人右側
- (2) 以右手從客人左側
- (3) 以左手從客人左側
- (4) 以左手從客人右側收拾
官方答案
(1) 以右手從客人右側
解析
美式服務（American Service）講求高效率與標準化動線，其基本撤盤與出餐規則為：從客人的右側以右手提供或撤除飲料與大部分餐盤（遵循右進右出原則，麵包盤等少數特例除外）。因此，當客人用餐完畢需要收拾餐盤時，服務人員應站立於客人的右後側，順著動線以右手從客人的右側將用過的餐盤撤下，避免身體跨越客人正面造成干擾與不適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。