民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第75題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (2) 先收完菜渣, 再更換碗盤
- (3) 邊送餐點,邊換碗盤
- (4) 邊收菜渣,邊換碗盤
官方答案
(2) 先收完菜渣, 再更換碗盤
解析
餐飲服務換盤時講求優雅與衛生，標準程序應為「先收完菜渣骨渣，再更換乾淨的碗盤」。若邊收邊換容易手忙腳亂，增加翻倒菜湯或餐具掉落的風險；要求顧客自行集中菜渣則失禮且不符合專業服務規範。服務人員應先向客人禮貌致意，以右手從右側將裝有骨渣的髒盤收妥後，再補上清潔的骨盤，確保桌面隨時維持整潔清爽的用餐環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。