民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第74題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 魚貝類
- (2) 蔬果類
- (3) 肉類
- (4) 熟食
官方答案
(4) 熟食
解析
依據食品良好衛生規範準則（GHP）及餐飲業衛生防護指引，為落實生熟食分開、防止微生物交叉污染，廚房砧板通常以顏色分類管理：白色砧板代表熟食及即食食品（ready-to-eat）；紅色通常用於禽畜生肉；藍色用於生鮮魚貝水產；綠色則用於蔬果類。熟食不會再經加熱殺菌，因此使用專屬白色砧板能有效避免受生鮮食材中致病菌（如沙門氏菌、腸炎弧菌）的污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。