民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第78題
中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客 人使用?
題目
中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客 人使用?
- (1) 服務匙
- (2) 公筷
- (3) 服務叉加服務匙
- (4) 服務叉
官方答案
(3) 服務叉加服務匙
解析
中式宴席服務中，「烏參燴鮑魚」屬於帶有濃稠燴汁、食材滑溜且兼具大塊肉料與墊底蔬菜（美生菜）的熱菜。單獨使用公筷容易因食材濕滑而夾取不穩或滴落醬汁；若僅用服務匙則不易固定塊狀食材。因此，最理想且符合餐飲服務標準的公共輔助餐具為「服務叉加服務匙」（分菜夾），服務匙可在下方承接醬汁與蔬菜，服務叉則用以壓住固定鮑魚片與烏參，方便夾取與分菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。