民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第79題
啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
題目
啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
- (1) 2:8
- (2) 1:9
- (3) 4:6
- (4) 5 :5
官方答案
(1) 2:8
解析
在餐飲服務實務中，倒啤酒的標準比例通常為泡沫（Head）與液體（Beer）呈「三七比」或「二八比」。泡沫能隔絕空氣接觸，減緩啤酒氧化並鎖住香氣與二氧化碳的爽口口感。在台灣技術士檢定學科標準中，最佳服務比例為泡沫佔2成、啤酒液體佔8成（2:8）。泡沫過多（如4:6、5:5）會使飲用份量不足且口感虛浮；泡沫過少（如1:9）則保護層不足，容易迅速走味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。