民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第8題
有關餐具擦拭的敘述,何者正確?
題目
有關餐具擦拭的敘述,何者正確?
- (1) 擦好的餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
- (2) 為講求時效一次擦拭整把餐具
- (3) 杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
- (4) 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
官方答案
(4) 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
解析
擦拭餐具時應逐件仔細檢查細節處，叉齒凹下處容易殘留食物殘渣與洗劑水漬，必須特別注意檢視是否殘留污垢。拿取擦拭乾淨之餐具時，手部不可直接觸碰手柄或前端接觸食物處，應使用口布或佩戴乾淨手套拿取；擦拭杯具切忌用嘴哈氣，以免唾液微粒飛沫污染餐具；餐具擦拭須單件操作以確保清潔度並避免摩擦破損，不可整把一次擦拭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。