民國111年 第1梯次 餐飲服務丙級 學科
第9題
下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?
題目
下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜?
- (1) 黑胡椒牛排
- (2) 火焰冰淇淋
- (3) 凱薩沙拉
- (4) 焗烤龍蝦
官方答案
(4) 焗烤龍蝦
解析
桌邊服務（Gueridon Service）烹調適合製作製作過程具表演性、加熱時間短或冷製拌勻的菜餚，如黑胡椒牛排（桌邊煎炒淋醬）、火焰冰淇淋（桌邊淋酒點火燃燒）及凱薩沙拉（桌邊調製醬汁與拌生菜）。焗烤龍蝦需要高溫烤箱長時間均勻加熱融化起司並烤出金黃色澤，一般桌邊服務推車之瓦斯爐或酒精燈難以提供上火焗烤設備，故不適合以桌邊烹調形式出菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。