民國111年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第1題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 腹部易破裂、內臟外露
- (2) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (4) 眼睛混濁、出血
官方答案
(3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
評估魚類新鮮度時，品質良好的新鮮魚其外觀特徵為魚鱗緊密貼附於魚體表面且不易脫落、光澤自然、肉質堅實有彈性。若魚鰓呈現灰綠色且有大量黏液、魚眼混濁凹陷或充血，以及腹部鬆軟破裂、內臟腐爛外露等現象，皆為魚體腐敗變質的徵兆，不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。